• A l'origine "Le Poumpet" a été crée dans la montagne noire (Tarn) à la fin du 19ème siècle, à l'époque il y avait beaucoup d'oeufs dans les fermes et "Le Poumpet" était fabriqué à base de graisse d'oie ou de saindou sans aucun parfum particulier, c'était un gâteau très lourd et très gras.

  Il est aujourd'hui composé d'autres ingrédients comme des raisins et des pommes....

  "Le Poumpet" n'a pas été certifié, le fabricant qui a inventé cette recette à l'époque n'a pas déposé de brevet, n'importe quel boulanger peut alors reproduire ce produit à sa façon sous le même nom. 

  C'est une pâtisserie reconnue et appréciée dans la région. 

• Dominique Liottier

   
• 250 gr de farine

• 125ml de lait

• 75g de sucre

• 1 sachet de levure boulanger (où 15g de fraiche)

• 2 œufs

• 3 /4 pommes reinette ou golden

• 100g de beurre 1/2 sel

• 1 citron

• 1 pincée de sel

Faire un levain avec 80 gr de farine, la levure, un peu d'eau tiède dans une terrine mettez le reste de la farine et creuser un puits pour les oeufs, le zeste du citron râpé, et fleur d'oranger, le sel

pétrissez bien (avec une machine à pain)  puis ajouter le levain à la pâte et laisser lever 2 à 3 heures, dans un endroit plutot chaud

 Abaisser la pâte au rouleau et faire un long rectangle jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

 Etendre une partie du beurre en pommade sur la partie centrale de la pâte, puis les pommes coupées en fines lamelles, le sucre.

Replier dessus une partie de la pâte, enduire une nouvelle fois de beurre, de pommes et de sucre.

 Puis replier l'autre partie

Saupoudrez de sucre et faire cuire au four 30 mm T° 7, 200/210°

Arroser d'Armagnac et consommer tiède

Recette du Tarn