| mercredi 22 octobre 2008, a 07:01 |
| gelée de coings |
- 1 kg de coings
- Même poids en sucre cristallisé que de jus obtenu
- Le jus d'1 citron
- Frotter la peau des coings avec un linge épais afin d'en retirer le petit duvet cotonneux.
- Laver puis peler les coings, les couper en morceaux en gardant le cœur du fruit ainsi que les pépins.
- Dans une grande casserole, faites cuire les fruits à feu doux avec 2 litres d'eau froide pendant 30 à 40 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et complètement ramollis.
- Passer ensuite l'ensemble dans un tamis très fin, en laissant s'écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous.
- Armez-vous de patience, car cette opération peut durer de 3 à 4 heures …
- Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.
- Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire pendant 10 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la gelée prenne.
- Procédez au test de l'assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.
- Verser la gelée dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir
- Note: le coing se marie à la perfection avec les épices et les agrumes.
Si vous souhaitez parfumer cette gelée de coing, ajoutez le zeste d'1 orange ou d'1 citron et 2 bâtons de cannelle lors de la première cuisson des fruits.
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cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
