Le Kombucha est une boisson populaire bienfaisante, un remède naturel obtenu en faisant fermenter du thé qui est connu depuis 2 200 ans en Chine. Le kombucha a l'aspect d'une crêpe caoutchouteuse, c'est le résultat de la symbiose de levures et de microorganismes. Le champignon placé dans du thé vert ou noir sucré et refroidi donne au bout de 8 à 10 jours un élixir de santé fortement concentré en nutriments. Le champignon kombucha se nourrit de sucre pour produire en échange de très précieuse substances que l'on retrouve dans la boisson obtenue: de l'acide glucoronique, de l'acide gluconique, de l'acide lactique, des vitamines, des acides aminés, des substances antibiotiques, etc. La culture du kombucha est une véritable petite usine biochimique.

Günther W. Frank

vous avez besoin

• d'un champignon de longue vie Comboucha (Kombucha)
• d'eau
• d'une casserole
• d'un récipient en verre, en porcelaine ou en faïience (à l'ouverture aussi large que possible)
• d'une étoffe laissant passer l'air (gaze ou autres)
• d'un élastique
• par litre d'eau, d'environ 70 grammes de sucre et
• de 5 grammes de thé noir, de thé vert ou de tisane aux herbes.

Verser l'eau dans la casserole et la placer sur la cuisinière.  Verser environ 70 grammes de sucre blanc dans l'eau encore froide ou se réchauffant peu à peu, et mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu. Si vous utilisez du miel, ajouter ce dernier seulement après refroidissement.  Lorsque l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter le thé dans l'eau:

• thé noir ou vert: 1 à 2 cuillerées à café (5 g) ou sachet de thé, laisser infuser 10 à 15 minutes,
• tisane aux herbes 2 cuillerées à café, laisser infuser environ 5 minutes.  Retenir les feuilles de thé dans une passoire ou retirer le sachet de l'eau. Faire refroidir le thé jusqu'à ce qu'il ait 30 - 40° C. Verser le thé dans un récipient de verre, de porcelaine ou de ou de faïence. Ajouter environ 10% de boisson toute prête à la Comboucha .  Placer le champignon Comboucha dans le liquide.  Recouvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec de la gaze, un morceau de lin ou une couche en tissu, fixer cette étoffe à l'aide d'un élastique, de telle façon que des insectes ne puissent pas se glisser entre le récipient et le tissu. Placer le récipient de fermentation à un endroit calme et chaud.
  L'air frais et la chaleur sont importants.
  La lumière n'est pas nécessaire. La lumière vive du soleil est nuisible.
•   Pause de 8 à l0 jours environ

Retirez le champignon à la main (après vous être lavé les mains).

Remplir la boisson prête dans des bouteilles, à travers une passoire.   Laisser le précipité de levure dans le récipient de fermentation, mais le vider également toutes les 4 semaines environ et rincer le récipient à l'eau très chaude. Laver avec précaution le champignon sous l'eau courante froide et le replacer dans le récipient de fermentation.

Environ 10% de la boisson toute prête doivent rester dans le récipient de fermentation pour acidifier la nouvelle quantité de thé devant être préparée ou (lorsque le récipient a été lavé) doivent de nouveau y être versés.

Si vous ne commencez pas tout de suite à boire la préparation, placez les bouteilles contenant la boisson à la Comboucha toute prête dans un endroit frais.

Vous pouvez maintenant recommencer une autre opération de fermentation. Vous recommencez au début.