250 gr. de beurre, 125 gr. de sucre de canne, 6 c.a.s. dejus d'orange, 4 c.a.s. de jus de citron, le zeste d'1 orange et d'1 citron, 500 gr. de farine de froment complète et tamisée, 2 c.a.c. de crème de tartre, 5 oeufs, 275 gr. de raisins de Smyrne, 175 gr. de raisins de Corinthe, 100 gr. d'ananas confit, 75 gr. de zestes de citron et d'orange confits, 100 gr. d'amandes moulues, 75 gr. de cerises confites coupées en deux, demi-amandes mondées, lait.
Graisser un moule à manqué de 24 cm. de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Dans une grande terrine, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les jus d'agrumes et les zestes. Mélanger la farine et la crème de tartre, et incorporer au mélange beurre-sucre en alternance avec les oeufs. Intégrer les autres ingrédients à l'exception des amandes mondées et du lait. Verser la pâte dans le moule. Tremper les amandes dans le lait et les poser à la surface de la pâte. Cuire le gâteau 60 mn. puis réduire la température à 150° et cuire encore 60 mn. Si le gâteau brunit trop, couvrir d'une feuille d'aluminium. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir dans le moule et le placer sur une grille.
Le Dundee cake peut se conserver plusieurs semaines dans une boîte bien fermée. | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
