1 lapin coupé en morceaux.
Faire revenir le lapin, saler, poivrer.
Ajouter au lapin 2 gros oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni.
Faire chauffer 1 verre d'armagnac.
Verser l'armagnac sur le lapin, flamber.
Ajouter 1/2 bouteille de cidre brut.
Le cidre résulte de la fermentation du jus de pommes, mais il y a pommes et pommes.
Les pommes dites " à couteau " sont trop riches en azote bien qu'on puisse en utiliser un peu. On utilise donc surtout des pommes " à cidre " qui se divisent elles mêmes en pommes douces, douces amères, acides et aigres. Pour obtenir un bon cidre il faut un mélange de ces diverses catégories, chacune apportant ses qualités ; les pommes acides favorisent une meilleure conservation par exemple.
Les pommes sont d'abord broyées (ou râpées) puis pressées. On obtient un moût que l'on met en tonneau. Ce moût va rapidement subir un débourbage naturel ; c'est la défécation. En effet, les pectines contenues dans le jus précipitent, piégeant au passage les matières azotées et les levures parasites. Le gaz carbonique provenant de la fermentation ramène en surface ces matières que l'on appelle " le chapeau brun ", masse brune et gluante. On soutire alors dans un tonneau propre et méché, entre les lies formées des particules lourdes qui sont tombées au fond et le chapeau brun. Le liquide a perdu de ses matières azotées et s'est clarifié. Une bonne défécation est un gage de bon cidre.
La fermentation va se poursuivre jusqu'à la mise en bouteille type champenoise. Elle continue dans la bouteille, c'est la prise de mousse. Selon la conduite de la fermentation et le choix du moment de l'embouteillage, on obtiendra un cidre sec, mousseux ou très mousseux
Cuire 1 h environ.
Faire revenir 2 c à soupe d'échalote dans de l'huile, ajouter 1 c à soupe d'ail écrasé et mettre 300 g de girolles, sel, poivre.
Vider les champignons sur le lapin et cuire encore 30 mn.
En espérant que notre recette lapin au cidre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
