Il s'agit d'une spécialité marseillaise à base de farine de pois chiche : la panisse. Le mode de préparation s'apparente à celle de la polenta. La farine diluée dans de l'eau est lentement épaissie sur feu doux, une fois refroidie, il ne reste plus qu'à couper des tranches et les poeler.
Manger telle quelle, la panisse avait du gout mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai donc simplement ajouté un peu de thym et de la fleur de sel, le tout servi avec une petite salade : un diner simple et délicieux !
Ingrédients pour la pâte
- 240 g de farine de pois chiche
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
Préparation version 1
- Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil bien épais et élastique;
- mettre cet appareil dans un bac en plastique et laisser refroidir environ 2 heures;
- démouler l'appareil; couper de grosses frites;
- frire comme des frites; saler, poivrer et déguster.
Préparation version 2
- Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil bien épais et élastique;
- faire cuire environ 1/4 d'heure;
- plaquer à l'aide de feuilles sulfurisées et un rouleau à pâtisserie; et laisser refroidir environ 2 heures;
- couper de grosses frites;
- frire comme des frites; saler, poivrer et déguster.
- Note: vous pouvez rajouter à discrétion un peu de cumin en poudre
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
