4 tranches de pain de mie du boulanger
2 tranches fines de jambon de Bayonne
80 g de tomme de brebis
4 oeufs de caille 

3 c. à soupe de sauce de soja japonaise
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 poignées de pousses de soja
2 c. à soupe de lentilles germées
2 c. à soupe de tournesol germé

Préparez séparément les 3 petites salades. Assaisonnez-les toutes de sauce de soja et d'huile d'olive. Réservez-les au frais.
Préchauffez le four th. 6/180°.
Râpez grossièrement la tomme de brebis. Toastez légèrement les tranches de pain. Posez sur 2 d'entre elles 1 couche de fromage râpé, ajoutez un peu de poivre et couvrez avec 1 tranche de jambon cru. Posez la seconde tranche de pain de mie, garnissezla de fromage râpé et glissez dans le four.
Faites cuire les oeufs de caille, 2 par 2, dans une poêle anti-adésive, sans matière grasse. Salez, poivrez, puis découpez-les en coeur avec un emporte-pièce.
Passez les croque-mademoiselle 2 mn sous le gril du four pour les dorer, puis servez-les avec les oeufs de caille et les petites salades.