cassez la queue de 1,5 kg. d'artichauts et enlevez les feuilles externes. Coupez le bout des feuilles, puis les artichauts en deux ou en quatre. Supprimez le foin. Plongez les artichauts dans une terrine remplie d'eau additionnée du jus d'1/2 citron. Versez 1 litre de vinaigre de vin blanc, 50 cl. de vin blanc sec, 2 brins de thym et 1 petit brin de romarin frais dans une grande casserole. Portez à ébullition. Enfermez 6 gousses d'ail dans un nouet en mousseline et plongez-le dans la casserole pendant quelques secondes. Retirez-le et réservez-le. Ajoutez les artichauts et faites-les cuire pendant 20 mn. jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. versez un peu d'huile d'olive dans un bocal. Déposez une couche d'artichauts à l'aide d'une cuillère. Tassez-les bien pour qu'il n'y ait pas de poche d'air. Ajoutez de l'huile, 1 gousse d'ail et 1 piment rouge écrasé, si besoin est, puis répétez l'opération. Mettez le reste de thym sur les côtés du bocal partiellement rempli. Couvrez les artichauts d'huile avant de fermer le bocal hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez au moins 2 mois avant de consommer.

Note: servez les artichauts en anti-pasti avec du persil haché, un peu de jus de citron, du poivre noir, du piment rouge séché et haché et un filet d'huile d'olive.