Pour la pâte à choux: 150 gr. de farine, 125 gr. de beurre, 4 gros oeufs, 1 jaune d'oeuf, 12 cl. de lait , 12 cl. d'eau Pour la crème pâtissière: 20 gr. de farine, 50 gr. de sucre, 25 cl. de lait, 3 jaunes d'oeufs Pour la ganache: 250 gr. de chocolat amer, 220 gr. de crème liquide, 30 gr. de beurre 

Préparez la pâte à choux: Portez la quantité de lait et d'eau à ébullition avec le beurre et 1 pincée de sel.
A la première ébullition, incorporez la farine en une seule fois.
Mélangez et faites sécher sur le feu en tournant vivement.
Préchauffez le four à 230°C.(th.7/8)
Lorsque la pâte se décolle des bords de la casserole, ajoutez les oeufs un par un, hors du feu.
Mélangez bien entre chaque ajout d'oeuf.
Remplissez une poche à douille à bout uni de cette préparation, réalisez sur une plaque à pâtisserie beurrée des traits de pâte de 12 cm de longueur et assez épais.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf battu.
Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une fourchette mouillée.
Enfournez pendant 20 à 25 mn.

Préparez la crème pâtissière:
Dans une terrine ou un saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporez la farine tamissée et le lait bouillant en mince filet.
Reversez le tout dans la casserole.
Laissez cuire 3 mn. après le premier bouillon sans cesser de fouetter.
Faites refroidir la crème après l'avoir recouverte d'un film alimentaire plaqué directement à la surface.

Préparez la ganache: Versez la crème liquide bouillante sur le chocolat concassé.Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Incorporez les 2/3 de ganache à la crème pâtissière froide.Garnissez les éclairs après les avoir fendus sur un côté.Glacez le dessus avec le reste de ganache fondue et détendue avec le beurre cru.

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musique originale des POESIC'S créée spécialement pour MANGER C'EST FOU!