épluchez et lavez 2 grosses pommes de terre, 4 carottes, 2 branches de celeri, 2 navets, 2 petits artichautset 1 botte de radis. faites cuitre les artichauts à la vapeur, dégagez les fonds et les couper en petits cubes ainsi que les pommes de terre, les carottes, le céleri, les navets et les radis sauf quelques uns à réserver et à tailler en forme de fleurs à mettre dans de l'eau froide. Coupez 4 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail en lamelles, faites-les revenir dans 4 c.a.s. d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de légumes et laissez cuire 30 mn. en remuant de temps en temps. Assaisonnez. A la fin de la cuisson,  ajoutez  2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Préchauffez le four Th. 8. Badigeonnez d'huile 1 carré d'agneau de 12 côtes et assaisonnez-le. Protégez-le d'une feuille d'aluminium et cuisez-le 15 mn. Garnissez le carré d'agneau bien rôti avec les légumes parsemés de persil plat haché. Décorez avec les radis fleurs et servez aussitôt;