La veille réduisez 300 gr. d'amandes mondées en poudre à l'aide d'un mixeur. Mettez 1 l. de lait entier et la poudre d'amande dans une casserole sur feu doux, portez à ébullition, puis retirez du feu. versez dans une jatte, laissez refroidir et mettez au frais 12 h. Ensuite, versez le lait d'amande sur un torchon fin posé sur une passoire au-dessus d'une casserole puis pressez le torchon pour exprimer le maximum de lait. Faites tremper 5 grandes feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Portez le lait d'amande à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. remuez, laissez refroidir complètement la préparation. Montez 30 cl. de crème liquide très froide en chantilly et mélangez-la délicatement en soulevant à la préparation. Ajoutez la moitié des 250 gr. de fruits rouges (myrtilles, mûres, cassis, framboises, groseilles) nettoyés, mélangez encore très doucement. versez la préparation dans un saladier tapissé de film plastique ou dans un moule cannelé démontable. Faites prendre au moins 6 heures au frais. Nettoyez le reste des fruits, mixez-les avec 2 c.a.s. de sirop d'orgeat et 2 gouttes d'extrait d'amande amère, pour obtenir un coulis. Démoulez le blanc-manger, décorez avec quelques fruits entiers et servez-le bien frais avec le coulis.

une recette alsace-lait