Peler et nettoyer soigneusement le céleri en retirant les yeux. Le couper en quartiers et citronner ceux-ci. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger l'œuf, laisser bouillir pendant 10 minutes, puis l'égoutter, le rafraîchir et l'écaler. Pendant la cuisson de l'œuf, râper le céleri, avec une râpe à main, côté gros trous (avec un appareil électrique, cette opération sera plus facile et plus rapide). Recueillir le céleri dans un saladier où l'on aura mis le reste du jus de citron. Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf dur écrasé, 25 cl. d'huile et 1 c.a.s. de moutarde dans un bol en fouettant vivement. Incorporer, toujours en fouettant, 1 c.a.c. de vinaigre, du sel et du poivre.(  Vous pouvez aussi ajouter 1 hachis de câpres cornichons et fines herbes). Mélanger intimement la sauce et le céleri en remuant pendant quelques minutes, puis mettre le saladier au réfrigérateur, à couvert, pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Note: la france produit environ 45 000 tonnes de céleri-rave annuellement, principalement dans les régions proches de l'océan