125 gr. de vermicelles de riz, 185 ml. d'huile (+ 1 c.a.s.), 1 c.a.s. de sauce de soja, 1 c.a.s. de xérès, 1 c.a.s. de sauce huître (facultatif), 125 ml. de bouillon de légumes, 2 c.a.c. de aïzena, 2 c.a.c. d'eau, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c.a.c. de gingembre frais râpé, 375 gr. de tofu  ferme coupé en petits cubes, 2 carotes moyennes coupées en julienne, 250 gr. de pois mange-tout équeutés, 4 oignons nouveaux finement émincés, 425 gr. de champignons de couche en boîte égouttés.

Couper les vermicelles en plusieurs morceaux. Chauffer l'huile dans un wok et faire cuire les vermicelles à feu moyen, par petites quantités à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (ajouter de l'huile si nécessaire). Egoutter sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger la sauce de soja, le xérès, la sauce huître et le bouillon. Délayer la maïzena dans l'eau dans un autre bol. Chauffer le wok, ajouter 1 c. d'huile et faire revenir l'ail et le gingembre 1 mn. à feu vif. Ajouter le tofu et le faire sauter 1 mn. en remuant. Retirer le tofu du wok. Ajouter les carottes et les mange-tout et les faire sauter 1 mn. Ajouter le mélange des sauces, couvrir, et prolonger la cuisson de 3 mn., jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remettre le tofu dans le wok. Ajouter les oignons nouveaux, les chamignons et la maïzena. Remuer jusqu'à épaississement puis retirer du feu. Servir avec les vermicelles frits.

le tofu est un aliment d'origine chinoise. C'est une pâte blanche peu odorante issue du caillage du lait de soja grâce à du jus de citron, du sel, du vinaigre ou du nigari. Le tofu a très peu de goût de sorte qu'il peut être utilisé dans des préparations sucrées ou salées, et est souvent utilisé assaisonné ou mariné. Composante importante de l'alimentation asiatique, le tōfu ou doufu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...).

TOFU BOUDHISTE

La fève soya fut découverte voilà plus de 5 000 ans. L'art de faire coaguler le lait de soya pour en faire du tofu remonte à 164 ans avant J.C Le célèbre Liu an de Juai-Nan, philosophe, politicien et féru d'alchimie et de méditation taoïste , expérimenta avec le soja afin d'introduire un élément nouveau dans l'alimentation végétarienne de ses amis taoïstes.

Boddhidharma, fondateur chinois de la secte Ch'an (Zen) vers 520 après J.C appréciait le tofu pour sa simplicité, son honnêteté et sa "merveilleuse robe blanche"

Le tofu est intimement lié à l'expansion du bouddhisme hors de la Chine. Vers le VIe siècle après J.C., des moines chinois apportèrent avec eux le fromage de soya et ouvrirent plusieurs échoppes de tofu dans les temples et les monastères. Au début du XIIe siècle , les cinq plus grands temples bouddhistes Zen du Japon avaient à l'intérieur de leurs murs des restaurants végétariens servant de multiples préparations au tofu. Jusqu'au XIIIe siècle, toutes les échoppes japonaises de tofu étaient la propriété exclusive de moines bouddhistes. On raconte qu'après leur conversion au bouddhisme Zen, la caste des guerriers, celle des samouraïs, délaissa le poisson pour faire du tofu son menu quotidien. Le déjeuner typique du samouraï se composait alors de soupe où flottait des cubes de tofu frits dans un bouillon de miso.

Le maître Zen Inge, lors de son arrivée au Japon en 1661, fut surpris de trouver du tofu d'une consistance différente de celle du tofu chinois. Devant ce tofu nouveau genre il médita et composa ces quelques lignes : Mame de \ Shikaku de \ Yamaraka de/ Chaque line a un double sens : Fait de fèves soya\ ou pratiquer la vigilance - Carré et bien coupé / ou être authentique et honnête - Et doux\ ou avoir bon coeur

Le soya contient du manganèse, du fluor, de la caséine, du fer, du zinc, du cuivre, du potassium, du soufre, du phosphore, du magnésium , du calcium, les vitamines E,K,A,B1,B2, de l'acide panthotéique, et de l'acide linoléique. La teneur en protéine du soya est supérieure à celles de la viande et offre une combinaison parfaite de 8 acides aminés essentiels.

Le tofu renferme dix fois plus de calcium que la viande. C'est l'aliment le plus riche en lécithine, après le jaune d'oeuf.

Sur une même surface, on peut cultiver 25 fois plus de soya que de viande.

Un acre pour l'élevage du boeuf nourrit 1 personne pendant 77 jours. Un acre de soya nourrit 1 personnes pendant 2,224 jours.