émincer 4 belles tomates. Hacher très finement 1 petit oignon. Au pilon écraser ensemble très soigneusement 1 petit bout de gingembre, sel et piment (3 langues d'oiseau selon votre goût). Mettre ensuite les tomates et les oignons dans le mortier et mélanger le tout en pesant grossièrement avec le calou (galet ramassé en bord de rivière ou de mer qui sert à piler les condiments, dans un pilon). Attention, il ne s'agit pas de réduire les tomates en purée.
Variante: à la place du gingembre, on peut utiliser du zeste de combava, des feuilles de cotomili, des feuilles de menthe, du gingembre-mangue... mais jamais en même temps.
ci-dessus le combava | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
