passez 6 à 8 poivrons rouge coupés en deux dans le sens de la longueur sous le grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée. Laissez-les refroidir. Enlevez les filaments et les pépins. Epluchez-les. Versez 75 cl. de vinaigre de vin blanc dans une grande casserole et portez à ébullition. Plongez les poivrons dans le vinaigre bouillant, couvrez, remettez sur feu vif et portez-le de nouveau à ébullition pendant 1 minute. Retirez les poivrons à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les dans un bocal propre, ajoutez 2 feuilles de laurier frai coupées en deux ou quelques petites branches de basilic. Recouvrez de 30 cl. d'huile d'olive au fur et à mesure. Agitez pour faire remonter les bulles d'air. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant 2 à 3 semaines avant de consommer.

Les poivrons rouges grillés développent un parfum plus soutenu, qui leur donne un délicieux goût fumé. Choisissez des poivrons qui vous paraissent lourds, car ils seront charnus. Vous pouvez choisir les aromates à votre gré.

Variante: poivrons rouges farcis: Coupez en six les poivrons grillés et blanchis. Placez un filet d'anchois à l'intérieur de chaque morceau que vous enroulerez. Tassez les rouleaux dans un bocal en ajoutant une feuille de basilic et une lamelle d'ail à chaque couche. Recouvrez d'huile d'olive au fur et à mesure. Remplissez le pot et fermez-le.

Servez les poivrons farcis en entrée ou pour accompagner de la viande froide. Emincez-les dans des salades ou bien encore avec des pâtes.