Nouez ensemble 3 clous de girofle, 2 baies de piment de la jamaïque, 5 grains e poivre noir, 1 morceau de cannelle de 6 mm coupé en deux et piment rouge séché dans un sachet de mousseline. Plongez ce sachet dans une casserole contenant 30 cl. de vinaigre de vin rouge. Couvrezet portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez, et laissez macérer au frais pendant une nuit. Ajoutez 1 kg. de baies de sureau, 1 oignon haché, 700 gr. de sucre en poudre et 2 c.a.c. de sel. Laissez frémir 10 à 15 mn. jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Retirez le nouet et passez le mélange au tamis en crin posé au-dessus d'une jatte. Reversez-le dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant si nécessaire, jusqu'à épaississement. versez cette sauce dans des bouteilles ébouillantées et séchées. Fermez. Passez-les 30 mn. au bain-marie.
Cette sauce est idéale pour accompagner les gibiers en automne
ou également des légumes dits rustiques comme le panais ou le salsifis | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
