Emincer 1 kg. de pommes reinettes sans les peler ni les évider mettez-les dans une bassine à confiture avec quelques branches d'une ou plusieurs herbes et 60 cl. d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 heure environ en remuant de temps en temps. Ajoutez 60 cl. de vinaigre de vin blanc, portez 5 mn. à ébullition. Versez le mélange dans un sac à gelée ébouillanté, placé au-dessus d'une terrine en grès (pas de métal!). Laissez égouter au frais, sans y toucher pendant 8 à 12 heures. Mesurez le jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez 450 gr. de sucre pour 60 cl. de jus. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution, puis portez à ébullition à feu vif pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la gelée ait pris. Retirez du feu et ôtez la mousse de surface à l'aide d'une écumoire. Laissez refroidir 10 à 15 mn., puis ajoutez 3 à 4 c.a.s. de fines herbes finement hachées en remuant. Versez la gelée dans des petits pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Ces gelées agrémentent agréablement les plats de viande que je propose. Vous pouvez choisir la sauge pour le porc, la menthe et le romarin pour l'agneau, l'estragon ou le thym pour le poulet, le persil pour le jambon, etc....

Le sac à gelée (chez Homecanning.com) est essentiel pour obtenir des gelées claires et limpides. Si l'on n'a pas de sac à gelée, il est possible d'en fabriquer un en utilisant : une étamine (communément appelé « coton à fromage »), une taie d'oreiller ou encore un linge de coton. Si l'on n'a pas de support, il est possible d'improviser et d'en créer un en se servant des pieds d'un tabouret renversé. Le sac à gelées sert à filtrer les jus des fruits afin de la gélifier dans une autre étape.

Les gelées de mon grand-père ... ah! c'était toute une aventure !!! il passait ses gelées à travers un linge ... de ma grand-mère (qui râlait  bien entendu) et celà entre deux chaises au milieu du salon !!! et se levait la nuit pour ... aider la gelée à s'écouler. enfin, personne ne pouvait dormir! mais c'était tellement bon!