je suis en train de le cuisiner

à tout à l'heure il faut être patient ! environ 8 heures minimum de cuisson !

il vous faut

5 carottes, 1/2 poireau, 1/2 céleri, 4 tomates, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 bouquet garni, un bouquet de persil, 5 têtes de clous de girofle, 1 beau morceau de jambon cru avec couenne, un peu de lard maigre, 1 pied de veau coupé en 4, du fond de veau, 1 verre d'Armagnac, sel, poivre et une panse entière de veau bien lavée et brossée.

vous pouvez déjà éplucher et couper en "julienne" les légumes, hacher l'ail et 1 oignon, piquer l'autre avec les clous de girofle, et faire blanchir la panse de veau dans de l'eau bouillante non salée.

maintenant rafraîchissez la panse sous l'eau froide et détaillez-la en morceaux de 2 à 3 cm. de côté. Faîtes en de même avec le jambon cru et le lard maigre.

Dans une marmite en terre déposez d'abord le jambon cru et le lard maigre, laissez graisser le fond de la marmite, ajouter alors les morceaux de panse, remuez 5 mn. puis ajoutez l'Armagnac, laissez évaporer l'alcool.

Ajoutez alors les carottes, poireaux, céleris, oignon, ail et laissez les suer (pas dorer, simplement transpirer ) Puis ajoutez alors les tomates, attendez qu'elles rendent leur jus, ajoutez alors l'oignon piqué de clous de girofle et les morceaux de pied de veau. Vous pouvez également ajouter si vous le souhaitez 3 piments "langue d'oiseau". Puis arrosez de 2 litres de fond de veau chaud (ou plus tous les ingrédients doivent être couverts largement). Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au coin du feu) pendant 8 heures.

Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur et du persil ciselé.

Et allez faire la sieste!