Recette dédiée à AME

Faire revenir dans un tajine 2 gousses d'ail hachées, 1 morceau de gingembre râpé (5 cm. environ), 2 c.a.c. de poivre noir en grains dans 2 c.a.s. d'huile. Ajouter 1 aubergine et 1 patate douce coupées en dés et 2 c.a.s. d'eau. Cuire 5 mn. en remuant. Ajouter 100 gr. de haricots verts coupé en morceaux. Couvrir pendant 4 mn. Ajouter alors 750 gr. d'asperges coupées en morceaux et 125 ml. de lait de coco. Cuire 3 mn. Ajouter 2 c.a.c. de sauce soja, 100 gr. d'épinards et quelques feuilles de basilic. Remuer jusqu'à ce que ces derniers ingrédients ramolissent légèrement.

Le gingembre est une plante tropicale proche des orchidées originaire de la région orientale des Indes. Pour les indiens c'est la plante fondamentale, la médecine ayurvédique qu'ils considèrent comme le wiswabhesaj (remède universel). Le grec Dioscoride le recommande pour favoriser la digestion, de même que le romain Pline pour fortifier l'estomac et relâcher le ventre. Plus tard, les pharmacopées louent les vertus toniques, stomachiques, stimulantes et aphrodisiaques du gingembre qui est également réputé faire tomber la fièvre.

La patate douce est probablement originaire d' Amérique du Sud. Cette plante, inconnue à l'état sauvage, s'est diffusée depuis très longtemps dans toute les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Amérique et en Océanie qu'en Asie et en Afrique.

Son introduction en Europe est postérieure aux voyages de Christophe Colomb en Amérique. Sa culture en France est datée seulement de 1750.

Une seule patate douce comble plus de 100 % de nos besoins quotidiens en vitamine A.