arrosé d'huile de pistache, légèrement salé avec de la sauce soja et saupoudré de graines de sésame

500g de colier de mouton
1 oignon
3 tomates
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
2 petites branches de celeri
1 poignée de pois chiches
1 bouquet de coriande
1 c a s de tomates concentrée
1 c a c de cannelle
1 c a c de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
sel poivre et eau
1 citron jaune
vermicelle
2 c a s d'huile d'olive

mettre votre viande dans une cocote
raper tous vos légumes ajouter votre tomate concentrée et et vos poids chiches votre huile ajouter un litre et demi d'eau et mettre sur le feu faites revenir environ 3 à 4 minutes puis verser votre eau ajouter vos épices sel et poivre fermer votre cocotte et laisser cuire environ 25 a30 minutes
après 30 minutes de cuisson ouvrir votre cocotte et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes à découvert jeter votre vermicelle dans votre chorba une fois que le vermicelle est cuit hacher finement votre coriande et menthe et réserver à la fin de la cuisson pour les jeter dans votre chorba servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de citron jaune

Une belle pièce de filet de  boeuf de Salers
Un morceau de fromage fermier de Salers ( vous pouvez prévoir grand : le fromage se conserve très bien )
Deux poires
Un chou chinois( ou un chou vert frisé )
Quelques épines de romarin
Du poivre blanc et du poivre mignonette
Du sel et de la fleur de sel
Deux fois 20g de beurre + une noix .

Préparation du gratin
Prendre le coeur du chou chinois et le faire blanchir  quelques mns à l'eau bouillante . Bien l'égoutter .
Détailler le  en lanières fines .
Faire fondre 20g de  beurre dans une sauteuse et y faire cuire le chou 10mns en remuant .
Saler, poivrer  et réserver .
Eplucher les deux poires , les émincer dans le sens de la largeur .
Les faire dorer , saupoudrées de romarin dans 20g de beurre également . ( elles doivent rester assez  fermes ) poivrer de poivre blanc

Préparer  deux plats individuels  à gratins
Déposer un cercle métallique dans chacun d'eux .

Monter les gratins :
Dans le fond , disposer une couche de fondue de chou
Puis du Salers râpé
Puis une couche de poires , le côté rond des fruits vers l'extérieur
A  nouveau du Salers râpé  , une couche de chou , du Salers .
Terminer par une couche de poires .
Bien tasser et saupoudrer de Salers râpé .

Mettre dans le four chaud à 200° pour 30 mn

Préparation du tournedos : simplicité extrême .
Faire chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une pôele
Dès que la matière grasse est bien chaude , saisir sur une face la pièce de Salers  .
La retourner sur l'autre face .
Vous choisirez le mode de cuisson qui vous convient : saignant ou à point .
Poivrer de poivre mignonette , saler à la fleur de sel .

Au service :

Faire glisser le cercle de gratin dans l'assiette . Ôter le cercle .
Déposer la pièce de Salers à côté .

Génoise

Crème au beurre praliné

Pastillage

Décor

Préparation

Génoise
Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d?amande.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre praliné

Faites un sirop avec le sucre et l?eau jusqu?à formation de petites bulles, l?ajouter aux ?ufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d?oeufs le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu?à homogénéisation.

Pastillage

Tamiser la fécule et le sucre glace.
Chauffer l?eau et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramolli dans de l?eau.
Dans un bol, mettre la fécule tamisée avec le sucre glace + vinaigre + l?eau gélatiné, mélanger rapidement sans pétrir, former une boule, la mettre dans un sachet plastique, bien fermé et mettre au placard (à l?abri de la lumière) et laisser reposer pendant 2 jours. (Ne pas mettre au réfrigérateur).

Montage

Couper votre génoise en deux, étaler la crème sur la première moitié, placer l?autre moitié au dessus et recouvrir du reste de crème. Laisser refroidir.

Saupoudrer votre plan de travail de fécule, étaler votre pastillage en une fine couche, enrober votre gâteau et décorer comme sur la photo.

la génoise aurait été crée dans la ville de GENES et sert de base à de nombreux gâteaux
4 OEUFS
120 GR DE SUCRE
120 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL

Préchauffer le four à 180° avec le batteur électrique  ( fouets ) travailler les oeufs et le sucre pendant environ 10mn

la préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former ruban
tamiser la farine et le sel
incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois  afin d'obtenir une pâte homogène
verser cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et beurré

enfourner pour environ 12 mn
sortir la génoise et laisser refroidir
démouler et utiliser le gâteau selon la recette désirée
cerises et clafoutis

70 g de blancs d'oeufs à température ambiante (2 blancs)
20 à 24 g de gélatine (10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre)
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à s (1 tbsp) de miel liquide
3 c à s (3 tbsp) d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)
un peu de sucre glace tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine en poudre, le dosage d'eau est de 2 c à s d'eau par sachet).

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire de la guimauve, il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.

Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.

Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

merci à toi

COMM ' UNI 'ON

j'ai été très touchée par ce présent

sortez les fourchettes et cuillères pour m'accompagner

c'est vraiment agréable de gagner  chez toi

participez tous à ses devinettes elle en propose très souvent en général le week-end

elles sont de plus en plus petites, de plus en plus vertes comme le billet américain car de plus en plus chères! elles n'ont plus de coeur !

dessin de YDEL

je viens de passer faire un tour sur le blog d'éléonor

une année à ethnicité

elle parlait denoix avec plein de recettes allez-y

mais aussi du caméléon

j'avais écrit une fable

je vous l'offre pour le week-end

LE GNOME ET LE CAMELEON

Tout fait de cartilages,

Il s'extirpe noueux,

De l'immonde marécage.

Mais, il est né difforme

De ce divin passage !

Issu de la terre

Et de tout ce qu'elle renferme ;

Suite à une cabale,

Comme les ondins à l'eau

Et les sylphes à l'air ;

Les salamandres au feu,

Il est l'esprit

Qui préside l'élément de terre.

Voici le gnome.

Perdu dans le désert

Des sentiments arides,

Il heurte une pierre.

Elle se met à crier

- Aïe !Ouïe ! regarde donc

Où tu mes les pieds !

- Désolé, je ne vous avais pas vu

J'étais sur mon quartier de lune

A écouter parler les étoiles.

En êtes-vous une ?

- Mais non ! Je suis là

Sur le rocher, bien vivant !

Approche-toi, et tu verras

Je suis couleur de pierre,

Et ressemble au lézard.

Voici le caméléon.

Le gnome se penche,

Cherche un peu,

Le trouve enfin,

L'attrape,

Le pose sur sa main.

Mais le caméléon disparaît

A nouveau.

Il regarde alentour

Espérant voir passer

L'ombre d'une silhouette

Qui lui ressemblera !

Est-il donc si farouche ?

Est-ce qu'il doute de moi ?

- Hé ! Mais non, je suis là

Je change de couleur

Et cela à toute heure

Et bien malgré moi !

Caméléon et gnome

Firent donc connaissance

Trouvèrent qu'ils avaient

De nombreux points communs.

Le caméléon lui confia alors :

- On ne me voit jamais !

- Et moi, l'on me voit trop !

- Les regards glissent sur moi,

Sans jamais s'arrêter !

- Les regards s'arrêtent sur moi,

Puis glissent dégoûtés !

Mais que faites-vous ici

A l'abri des sous-bois ?

Vous devriez vivre aux confins du désert !

- Oui, j'aime l'aventure,

Ne suis là que pour toi.

Caméléon et gnome

Ne furent plus qu'un seul homme

Et se trouvèrent unis

Dans la joie de la vie.

De cette histoire, voyons les conséquences :

Ne jamais s'arrêter aux stupides apparences

Car le cœur et l'esprit peuvent bien vous surprendre

Temps, Affection, Patience peuvent amener au Tendre.

1. (Mythologie) Génie de très petite taille que l'on suppose habiter dans la terre, où il est gardien des trésors, des mines, des pierres précieuses.

   Les gnomes sont réputés amis des hommes.

2. (Par analogie) Il se dit d'un homme de très petite taille et contrefait.

à ne pas faire après un gueuleton!
Trampoline extrême - wideo

tu m'as envoyé un e.mail mais je ne peux malheureusement pas te répondre car tu n'as pas indiqué ni ton adresse e.mail ni celle de ton blog

ecris la dans un commentaire si tu veux  que je puisse te rendre visite

Joyeux Anniversaire chère peintre figuratif

Tableau-Gâteau - Le Souffle de Chagall

Une mère et sa fille  ? Mais c'est une histoire de famille. La mère peint, la fille cuisine. Qui est la véritable artiste  ? Le jeu s'installe. Celui qu'on n'attendait pas peu à peu se dévoile. Qui est-il  ? Mais c'est Chagall. Découverte exquise du peintre poète. Des couleurs, des odeurs, des saveurs. Les tableaux se mangent avec les yeux. Le gâteau se déguste à la fin. Chagall, quel régal  !

Imprégnez la pâte avec les émotions des uns et des autres, puis laissez doucement glisser au milieu votre amour des phrases tendres en forme de comptines, qui chantent dans la bouche des enfants. Vous obtenez la trame d'une histoire, d'un jeu prétexte à faire découvrir un grand peintre du XXème siècle, dont les leçons résonnent comme une urgence face aux désenchantements du quotidien .
Ajoutez un soupçon d'imaginaire qui associe amour, cuisine, création, peinture, poésie et la peinture de Chagall. Le gâteau est prêt. Pour le déguster avec le plaisir qu'il mérite, il faut qu'il soit servi dans la vaisselle des jours de fêtes. La mise en scène sobre et émouvante évoque subtilement la Russie, mère nourricière de Marc Chagall.
Les tableaux du peintre russe revisités par Irène de Nouaillan s'associent à la performance pâtissière de Laure Fuhrmann. L'aventure de la création est terminée, l'heure de la dégustation a sonné.

Rillettes de poulet, cumbava et dattes

2 cuisses de poulet
1 cuillère à soupe de crème fraiche à 15% de matières grasse
1 cuillère à soupe de Noilly Prat
20 cl de bouillon KUB
1 cuillère à café de gingembre
1 petit oignon
3 feuilles de cumbava
2 échalotes
6 tranches de pain
20 g de dattes
10 cl de vinaigre balsamique

Désosser les cuisses de poulet.

Ciseler finement les échalotes et l'oignon en petits dés, les faire suer dans une poêle avec une pincée de sel, un peu de beurre, le gingembre, les feuilles de cumbava, le laurier et les os des cuisses.
Mouiller à hauteur avec le bouillon et le Noilly Prat, cuire 15 min.

Ajouter la chaire du poulet et cuire 10 à 12 min. Refroidir dans le bouillon.

Sortir les morceaux de poulet du bouillon et les mixer grossièrement les râbles de lapin avec la crème, 20 cl de bouillon (verser le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue), assaisonner et ajouter les dattes dénoyautées.

Servir sur des tartines.

recette d'adèle les astucieuses

4 filets de turbot (environ 600 g)
4 cuillères à café de Fumet de Poisson MAGGI
2 petites courgettes bien fermes
100 ml de vin blanc sec
4 cuillerées à café de crème fraîche épaisse
Le zest d'un cumbava
Poivre

Laver et couper en dés les courgettes
Beurrer 4 feuilles de papier sulfurisé (28×28 cm).
Disposer sur chaque feuille ¼ des courgettes puis un filet de turbot.
Diluer 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson dans le vin blanc sec. Napper le filet d'1/4 de fumet de poisson, ajouter le reste des dés de courgettes et 1 cuillerée à café de crème fraîche. Poivrer généreusement, saupoudrer des zest de cumbava et refermez les papillotes.
Faire cuire au four à micro-ondes les papillotes deux par deux 5 minutes environ puissance maximale.

les astucieuses

O.K. ...pas de saison!... mais aide à connaître un peu plus le cumbava et son utilisation

pour joailles  riversaone  perecantoch peintrefiguratif et tous ceux qui ont tant planché et avec humour pour trouver la devinette de joailles

Mousse de fraises

• 500 gr.de fraises (si possible Mara des bois ou Gariguettes)
• 4 c.à.s. de sucre
• 14 gr. agar-agar (gélatine d'algues)

• 1 kg  rhubarbe
• 200 gr.sucre

• 250 gr. eau
• 10  feuilles de cumbava
• 260 gr. sucre

• 130 gr. eau
• 100 gr. sucre
• ¼  gousse de vanille fendue
• 8 feuilles de cumbava
  
  

• 4 grosses fraises
• 1 mangue
  
  

gastronomades

la veille, réaliser votre eau de cumbava:

-4 feuilles de cumbava
-1 litre d'eau

Faire bouillir un litre d'eau, plongez-y les feuilles de cumbava.
Laisser infuser quelques heures, retirez les feuilles, réservez.

Le lendemain:

ingrédients de la recette:

-1 litre d'eau de cumbava
-environ 30 têtes de gambas fraîches
-1 cuillère à café de poivre vert concassé
-gros sel
-un peu d'herbes de provence (au goût)
-300g de crème fraîche
-5 cuillères à soupe de farine complète
-5 oeufs
-huile d'olive

Couper à l'aide de ciseaux vos têtes en deux morceaux, sens de la longueur.
Les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, salez au gros sel, et ajoutez le poivre concassé, et un peu d'herbes de provence.
Lorsque les gambas prennent une couleur rose, couvrez avec l'eau de cumbava.
Laissez mijoter pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Passez au moulin à légume, pour extraire une sorte de soupe. Incorporez les oeufs un à un, en les mélangeant bien.
Additionnez de crème fraîche, et mélanger au fouet, comme pour une sauce épaisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger au fouet.
Répartissez enfin, dans des ramequins en porcelaine beurrés, et enfournez T°190, pendant 35 minutes.

Ce petit citron vert tout ridé et tout bosselé de la taille d'une clémentine se trouve aussi sous l'appellation kaffir lime ou kefir lime. Son jus n'a que très peu d'intérêt. Tout son parfum se concentre dans sa peau. On utilise donc surtout ses zestes. Les feuilles de keffir sont aussi très parfumées et sont utilisées dans la cuisine thaï.

1 gigot de 1,500 kg environ
- 2 gousses d'ail, 1 oignon
- 2 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- thym, laurier, sel poivre

Joseph Berchoux (1760-1839) Né le 3 novembre 1760, à Saint Symphorien de Lay en Loire ; mort le 17 décembre 1839, à Marcigny (Saône et Loire). Avocat et écrivain. Auteur de satires et de poèmes didactiques, son nom est attaché à un long poème en quatre chants, intitulé Gastronomie ou l'homme des champs à table.

Le magistrat Joseph Berchoux (1775-1838) est considéré comme l' inventeur du mot « gastronomie » dans un poème en quatre chants publié en 1800. D'emblée, Berchoux y fait de la sociabilité l' une des composantes du plaisir de la chère :

Je chante l'homme à table et dirai la manière
D'embellir un repas d' un aimable banquet
D'y fixer l' amitié, de s' y plaire sans cesse
Et d'y déraisonner dans une douce ivresse.
Le gastronome est comparé à un maître d'école qui doit tout
apprendre à des élèves particulièrement ignorants.
Vous qui jusqu'à ce jour étrangers à mes lois
Avez suivi vos goûts sans méthode et sans choix
Qui dans votre appétit réglé par l'habitude
Ne soupçonnez pas l'art dont j'ai fait mon étude
Ma voix va vous dicter d' importantes leçons
Venez à mon école, ô chers nourrissons.

La finalité pédagogique ne fait pas de doute. Le gastronome s'adresse d'abord aux amphitryons, ou plutôt à ceux qui ambitionnent de le devenir, c' est-à-dire les nouveaux riches sans éducation ni bonnes manières. Au-delà de la sociabilité et de l'amitié, Berchoux définit la fonction sociale de la gastronomie. Loin d'être seulement l'art de la bonne chère, celle-ci permet d'acquérir et de légitimer un
statut social :

S' il est un rôle noble et digne d' envie
Un agréable emploi du cours de la vie
C' est celui d' un mortel qui fait en sa maison
Ces honneurs de sa table en digne amphitryon.

En outre, la gastronomie aide l'amphitryon à bien diriger sa « maison », c'est-à-dire ses domestiques - maître d'hôtel et cuisinier -qu'il aura pris grand soin de choisir parce que de leur talent dépend sa réputation.

En formant la maison dont vous avez besoin
Au choix du cuisinier mettez tout votre soin.

En retraçant dans son poème l'histoire de la gastronomie qui est, en réalité, celle de ses progrès, Berchoux cherche à ennoblir son propos.(...)

J. Berchoux, La danse ou les dieux de l'Opéra, poème, A Paris, Chez Giguet et Michaud, imp.-libraires, 1806.
.In-12, frontispice, 246 p.

Prenez une mesure bien tassée d'amour frais, beaucoup d'écoute et de compréhension, une bonne dose de disponibilité mélangée à quelques grammes de douceur et de calme.
Ajoutez un rien de fermeté, cherchez un peu de bonne volonté, assaisonnez avec de la droiture et de la sincérité, afin de conserver le bon goût de la vérité.
Sur cette préparation, râpez les désirs égoïstes, les brusqueries et les impatiences.
Faites fondre votre orgueil et votre suffisance.
Vous trouverez encore bien dans vos réserves quelques grains de foi inébranlable, une espérance sans condition, une dose infinie de tendresse.
Puis faites revenir à la surface des tranches entières d'accueil et de partage.
Additionnez de dialogue, menus services, mercis bien placés, don de soi sans retour.
En douceur, laissez mijoter longtemps ... dans la patience.
Avant de présenter votre plat, flambez-le dans la joie et, si possible, dans un grand élan de générosité.
Complétez par un petit verre d'humour et beaucoup D'AMOUR.
Et vous obtiendrez une association savoureuse de très grande qualité.
de cuisine nature

article de riversaone

Les Bretons ont des chapeaux ronds
Les Parisiens ont le Panthéon
Les Occitans ont Fos-sur-Mer
Et les Lorrains Servan-Schreiber
Les Alsaciennes font des biscuits
Que l'on trouve aussi à Paris
A ces gens là on dit caca
Car ils n'ont pas ce que l'on a

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi

Mon gars tu prends le méton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l'ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Et faut touiller ça c'est sûr
Sinon ça devient de la confiture
La cancoillotte c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts

Si avec Charlotte tu vas plus loin
Mets de la cancoillotte sur le traversin
Je te jure mon pote ce truc c'est dingue
Ça t'fout le vertige pour le bastringue
Mais va pas le dire aux étrangers
Sinon ils viendraient nous la piquer
Alors fini la cancoillotte
On ne la trouverait que dans les sexe-shops

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi

Nom du titre : La Cancoillotte
Interprété par : Hubert-Felix Thiefaine
Année : 1977  

Label : Masq  

Ce titre est extrait de l'album Tout Corps Vivant Branché Sur Le Secteur Etant Appelé A S'Emouvoir...

http://musique.ados.fr/Hubert-Felix-Thiefaine/La-Cancoillotte-t106423.html

allez voir et votez pour l'article de awanekkinnan en cliquant sur la photo

1500€ le kilo c'est le prix des nids d'hirondelle et cette manne n'a pas échappé aux Thaïlandais.
Plat très prisé par les asiatiques le nid d'hirondelle est seulement à base de la salive d'un oiseau que l'on appelle improprement Hirondelle mais qui est un martinet.

Pour le manger il faudra le nettoyer soigneusement de ses plumes puis le faire tremper 4 heures au minimum dans de l'eau froide avant d'obtenir une galette molle qui a la texture des pâtes transparentes chinoises et qui apporte d'après les asiatiques une multitude de bienfaits : belle peau et bonne santé.

100 g de nids d'hirondelle prêts à cuire
2 litres de bon consommé de viande
1 tranche de jambon de Bayonne (ou autre jambon cuit)
1 demi-blanc de poulet cuit
1 oignon
1 oeuf (ou 2 blancs d'oeuf)
1 tubercule de gingembre
3 cuillerées à café de fécule

Assaisonnements

1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de cognac (ou d'alcool chinois Chao Xing)
10 gouttes d'huile de sésame
1 pincée de glutamate

Préparation

1. Faites tremper les morceaux de nids d'hirondelle dans de l'eau froide une nuit ou au moins 3 heures.
2. Rincez ensuite les nids, enlevez-en toutes les impuretés éventuelles, puis essorez.
3. Découpez le jambon en allumettes.
4. Découpez l'oignon et le gingembre en fines lamelles.
5. Battez l'oeuf dans un bol.
6. Déchirez le blanc de poulet en fines lamelles suivant les fibres.
7. Mélangez dans un bol le poulet, le cognac et 1 cuillerée à café de fécule. Laissez mariner 15 minutes.
8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.

Cuisson

1. Mettez le consommé de viande et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition.
2. Enlevez et jetez le gingembre.
3. Incorporez les nids d'hirondelle et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez alors le jambon, le poulet, le glutamate, le sel et la sauce de soja. Remuez légèrement.
5. Versez ensuite la fécule délayée puis, 1 minute après, l'oeuf battu tout en remuant doucement avec une spatule pendant 2 minutes.
6. Éteignez le feu, ajoutez l'oignon et l'huile de sésame, et servez tout de suite.

Soupe aux nids d'hirondelle : Remarques

1. On trouve des nids d'hirondelle consommables dans les épiceries asiatiques. Ils sont le plus souvent en petits morceaux poreux.
2. Vous y voilà, Madame ! La soupe aux nids d'hirondelle a la réputation plusieurs fois millénaire d'être bénéfique aux femmes. Aux aveux de plusieurs femmes célèbres, y compris Mae West, les nids d'hirondelle ont le pouvoir de rehausser le charme et de préserver la jeunesse du beau sexe, tout comme les ailerons de requin ont la propriété de fortifier la virilité. La nature semble donc équitable et impartiale !
3. Les nids d'hirondelle sont un de ces produits qui ont une saveur fugitive. Il est donc nécessaire d'avoir un bon consommé de viande, notamment un bouillon de poule, autrement certains convives risqueraient de trouver les nids plutôt fades.
4. Ce plat figure presque infailliblement au menu des festins chinois classiques.
5. Le récipient utilisé pour préparer cette soupe doit être émaillé. L'idéal serait d'avoir une marmite en terre cuite.

pour riversaone qui m'en as donné l'idée

C'est un petit fromage semi-liquide à l'état de repos à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton) d'un poids moyen de 200 grammes.

Le nom, attesté depuis la fin du XIX^e siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait, ce qui en fait un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5%). Vendue en Franche-Comté sous forme de grumeaux, elle est fondue à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel ou du beurre et parfois de l'ail. La bonne cancoillotte est fondue avec beaucoup de beurre.

On la trouve souvent déjà fondue dans les supermarchés, surtout dans l'Est de la France, mais presque dans tout le pays. Mais aussi chez les crémiers locaux à demeure ou sur certains marchés, comme ceux de Vesoul ou de Besançon.

Dans la Haute-Saône culinaire, Jean-Marie Garnier écrit que la cancoillotte serait apparue il y a plus de 2000 ans alors que la région s'appelait encore la Séquanie. Selon une autre version, elle serait née dans une ferme d'Oyrières en Haute-Saône au cours du 16° siècle. Devant l'absence de certitude, on en est réduit à supposer que la recette s'est formée progressivement pour ne pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé.

Pour les Luxembourgeois, il aurait été apporté par les espagnols lors de leur occupation du Luxembourg. Ce fromage possède un aspect si coulant que certains luxembourgeois aiment dire qu'il leur sert à fixer les papiers peints de leur maison.

Il n'en demeure pas moins qu'historiquement les premières apparitions de la cancoillote se font en Franche-comté, plus précisément dans le Haut-Jura.

La préparation de la cancoillotte

Alors tu prends le metton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l'ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton cœur
Il faut touiller, ça c'est sûr
Sinon ça d'vient d'la confiture
La cancoillotte, c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard

Hubert-Félix THIEFAINE

La recette tient en quelques lignes et une petite demi-heure : dans une casserole, mélanger le metton avec de l'eau (la moitié du volume de metton), et faire chauffer tout doucement. Faire fondre en remuant, et ajouter du beurre et des assaisonnements (au choix : ail, jambon, herbes, vin blanc, vin jaune...). Porter ensuite à ébullition quelques minutes, et votre cancoillotte est prête.

Notez que la cancoillotte est un fromage particulièrement maigre (2 à 8% de matières grasses). Voici la composition d'une cancoillotte industrielle (qui contient en général moins de beurre qu'une cancoillotte faite maison) :

• Matière grasse : 3,8%
• Protéine : 18,3%
• Chlorure de sodium : 2%
• Cholestérol : 0,01%
• Glucides : 0%
• Calories : 107 calories pour 100 g de cancoillotte

Modes d'utilisation de la cancoillotte

En Franche-Comté, la cancoillotte est majoritairement dégustée à froid sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter. Elle est également étalée sur des toasts lors de l'apéritif.

Dans les autres régions, elle est préférée chaude, intégrée à différents plats. On peut ainsi imaginer :

• De la cancoillotte chaude sur des pommes de terre cuites à l'eau ou au four. On accompagnera ce plat d'une salade verte ou de saucisse de Morteau.

• Des oeufs sur le plat ou une omelette garnis de cancoillotte chaude. On accompagnera ce plat de pommes de terre frites ou de pommes de terre sautées.

• Une fondue à la cancoillotte dans laquelle on trempe des morceaux de pain, des croque-monsieur à la cancoillotte au lieu du Comté ou des tartelettes à la cancoillotte.

• Un assortiment de petits légumes cuits (tomates, carottes, petits pois, choux-fleurs, brocolis...) garnis de cancoillotte chaude.

à l'attention de père cantoche

pour te rappeler ton si bon repas qui a marqué ta mémoire et tes papilles gustatives

Chef exécutif Gérard Pangaud vous souhaite la bienvenue à la nouvelle Gerard Panguad Bistro.The nouveau concept et le menu a été un moyen de Gerard's Place à évoluer dans une nouvelle ère cuisine. The dishes will be based on traditional bistro fare. Les plats seront basés sur la cuisine bistro traditionnel. Chef Gerard Panguad is thrilled to be creating the classic bistro food he loves and is excited about the room for creativity that the dishes provide. Gerard Panguad chef se réjouit de la création du bistro classique, il aime la nourriture et est excité au sujet de la place pour la créativité que la vaisselle fournir. The dishes are still based on the freshest seasonal ingredients.The new emph