Mettez dans une marmite 2 litres d'eau avec 1/2 kilo de haricots verts bien grainés et coupés en petis dés, 3 à 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées, assaisonnez et laissez cuire. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez 1/2 litre environ de gros vermicelle et laissez finir de cuire tout doucement, afin qu'elle n'attache pas au fond (cette soupe doit être assez épaisse). Au moment de servir, pilez 2 à 3 gousses d'ail avec une branche de basilic. Arrosez de 3 à 4 c.a.s. d'huile en tournant comme pour former un aïoli clair. Délayez cette composition avec 2 louches de la soupe préparée. Mettez-la au fond d'une soupière avec une poignée de fromage râpé ou parmesan) et versez le restant de la soupe en remuant bien.
Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.
C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.
Issue des soupes aux herbes du Moyen-Age, la soupe au pistou ressemble à la minestrone italienne, gorgée de légumes et de soleil.
On raconte même que la recette, un classique dans la cuisine provençale, a été créée par une duchesse pour séduire un marquis dans un petit repas en tête-à-tête qui se déroulait au XVIIIe siècle.
Il vous faut un beau loup de 1 kilo 1/2 environ. Ecaillez-le, enlevez les ouïes et videz-le en faisant au ventre une PETITE ouverture. Après l'avoir bien lavé, assaisonnez-le de sel et de poivre et mettez-le sur une assiette.
Pour votre farce: Nettoyez 2 douzaines de belles moules que vous faites ouvrir sur le feu avec 1/2 verre de vin blanc dans une casserole couverte. Une fois cuites et égouttées, sortez-les de leur coquille et réservez-les sur une assiette. Transvasez l'eau de cuisson, en la passant au chinois, dans une petite casserole. D'autre part cuisez dans de l'eau salée 30 mn. à ébullition une langouste de 5 à 600 gr. Egouttée et refroidie, sortez la chair de la queue et des pattes. Coupez-la en petits dés et mettez-les sur une assiette avec les moules. Pilez au mortier tous les débris de la coquille de la langouste avec 160 gr. de beurre. Mettez ensuite dans une casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et prenne une belle couleur rouge. Ajoutez alors 1/4 de litre de lait. Amenez à ébullition et passez le tout en le versant dans un linge reposant sur une petite casserole. En tordant le linge et en exprimant fortement le contenu, tout le liquide doit être recueilli dans la casserole. Après quelques minutes de repos, le beurre doit être monté à la surface. Enlevez-le avec une cuillère et déposez-le dans une tasse. Ce lait et ce beurre serviront à la sauce. tenez le lait au chaud, au coin du feu, sans le laisser réduire, et réservez le beurre.
Mettez une noix de beurre dans une casserole avec 1 c.a.s. de farine. Tournez ce mélange 1 mn. sur le feu sans le laisser colorer. Délayez-le ensuite avec le liquide provenant de la cuisson des moules. Cela doit donner une sauce très épaisse. réduisez-la quelques minutes, puis ajoutez-y une liaison faite de deux jaunes d'oeufs ( que vous aurez étendu avec un peu de la dite sauce). Ajoutez les moules et les morceaux de langouste, faites cuire encore 2 mn. et retirez ce mélange du feu pour en farcir le loup. L'assaisonnement de cet appareil doit être un peu relevé. Remplissez le corps du poisson de cet appareil par l'ouverture faite au ventre et maintenez par deux tours de ficelle à cet endroit pour empêcher le loup de s'ouvrir à la cuisson. Avec un oeuf cassé dans une assiette additionné de 2 c.a.s. d'huile d'olive, de sel et de poivre, bien battu ensemble, badigeonnez à l'aide d'un pinceau tout le corps du poisson. Roulez-le ensuite dans la panure ou rapure depain très fine. Placez le loup dans un plat à gratin. Arrosez-le de quelques cuillères d'huile et mettez-le au four préchauffé à 180° pour 25 à 30 mn. Arosez-le de temps en temps avec une cuillère au fur et à mesure qu'il se colore.
Pendant ce temps, préparez la sauce: mettez dans une petite casserole 40 gr. de beurre auquel vous ajoutez une grosse c.a.s. de farine. Tournez ce mélange 2 mn. à feu doux sans laisser prendre couleur. Délayez ensuite avec le lait qui a servi à l'infusion des coquilles pilées. Vous obtenez ainsi une sauce bien liée. Faites la bouillir 2 mn. en la travaillant avec le fouet pour l'empêcher d'attacher au fond. Ajoutez ensuite une liaison faite de deux jaunes d'oeufs mélangés au beurre rouge mis en réserve. L'assaisonnement doit être relevé avec un peu de poivre de Cayenne. Passez cette sauce au tamis fin dans une autre casserole et ne la laissez plus bouillir. Cette sauce est aussi appétissante par sa belle couleur que par son goût de crustacé. Dressez alors le poisson sur le plat de service en l'entourant de tranches de citron et envoyez la sauce à part dans une saucière.
Pilez 500 gr. de sucre avec 500 gr. d'amandes. Passez le tout au tamis bien fin. Remettez dans le mortier. Travaillez avec quelques cuillerées de sirop d'abricots ou autre. Dans une casserole desséchez ensuite sur le feu. Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé posé sur du marbre. Nappez avec du glaçage royal, découpez des formes ovales et faites cuire au four quelques minutes seulement.
Mettez dans une petite terrine 2 blancs d'oeuf et 200 gr. de sucre en poudre. Travaillez quelques minutes avec une cuillère en bois. Vous obtenez ainsi une pâte lisse et coulante. On étend cette pâte en couche mince sur les objets à glacer.
Aujourd'hui j'ai choisi de vous proposer la recette d'un pain dans cette notion de partage et d'unité qui imprime cette journée. En effet comment ne pas faire un rapprochement entre les textes bibliques et la journée de solidarité pour les personnes âgées ou handicapées?
PAIN AUX FLOCONS D'AVOINE
Délayez 25 gr. de levure fraîche (ou 15 gr. de levure sèche) dans 3 dl. d'eau tiède. Ajoutez 1 c.a.s. de sel, 100 gr. de flocons d'avoine (ou de muesli) et 400 gr. de farine de blé. Mélangez et pétrissez afin d'obtenir une pâte ferme sans être sèche. Formez une boule. Saupoudrez-la de farine. Couvrez d'un linger et laissez lever pendant 2 heures. Retravaillez alors la pâte sur la table farinée jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume de départ. Façonnez un gros pain rond. Posez-le su une plaque graissée. Peignez la surface du pain à l'eau tiède et saupoudrez-le de flocons d'avoine (ou de muesli). Couvrez de nouveau d'un linge pour le laisser relever durant 1 heure. Faites cuire ce pain dans la bas du four préchauffé à 210° (Th 7) pendant 40 mn. Mettez à refroidir sur une grille.
Le récit des Actes des Apôtres fait état "d'un grand bruit" venu du ciel, d'un "violent coup de vent" et de "langues de feu" et qui se posent sur chacun des apôtres. Le bruit, le vent et le feu symbolisent la présence de Dieu ; ils sont une manifestation de la puissance divine, C'est le renouvellement de la théophanie du Sinaï dont la Pentecôte juive est la commémoration.
Si le feu symbolise la présence divine, les langues de feu qui se divisent au-dessus des têtes des apôtres signifie la descente sur eux de l'Esprit de Dieu. Elles symbolisent le don fait à chacun d'eux pour le rendre apte à annoncer, avec une langue de feu, l'Évangile à tous les hommes.
Enfin, le récit fait mention du don des langues que reçoivent les apôtres et les disciples pour leur permettre d'annoncer la Bonne Nouvelle de l'Évangile à tous les hommes, à toutes les nations. On peut y voir une réponse à l'épisode de la Tour de Babel. En effet, lors de la Tour de Babel, les hommes avaient été divisés dans leur volonté d'être plus grand que Dieu.
A la Pentecôte, les peuples divisés se retrouvent unis lorsque l'Esprit Saint se manifeste. L'humanité est appelée à vivre cette unité, non pas sans Dieu mais en lui.
C'est après la canicule de 2003, qui avait causé la mort de 15.000 personnes et révélé les carences dans la charge des personnes âgées en France, que le gouvernement de Jean-Pierre Raffarin avait fait du lundi de Pentecôte, qui gardait son caractère férié, un jour "travaillé par solidarité". Cette journée donne lieu au paiement par les entreprises d'une contribution correspondant aux salaires non versés. Sont ainsi dégagés environ deux milliards d'euros par an pour aider au financement de mesures en faveur des personnes dépendantes, âgées ou handicapées. Sa mise en place cacophonique, en 2005, avait déjà abouti à un assouplissement. Les entreprises et les administrations avaient obtenu de choisir la date de cette journée non payée, et c'est seulement faute d'accord qu'elle restait fixée au lundi de Pentecôte. Les deux années suivantes cependant, le flou a persisté. Dans le privé, notamment, certaines entreprises ont fait de ce lundi une journée travaillée ordinaire alors que d'autres en faisaient "cadeau" à leurs salariés. En 2007, moins de la moitié des Français sont allés travailler gratuitement le lundi de Pentecôte.
Lavez soigneusement les crevettes à l'eau froide. Mettez-les dans un bol. Salez-les. Laissez-les macérer toute une nuit. Couvrez le bol pour éviter les éventuelles odeurs désagréables. Ecrasez les crevettes dans un mortier en faisant une pâte la plus fine possible. Donnez à la pâte une forme de galette. Faites sécher la galette de préférence au soleil pendant deux jours consécutifs. Placez la pâte de crevette dans un pot hermétique le troisième jour. Attendez deux mois avant de pouvoir utiliser cette pâte.
sinon vous pouvez la trouver toute prête dans des magasins comme soliland (Soliland est le premier portail sur Internet en France qui vous permet de financer l'association caritative de votre choix à travers tous vos achats sur Internet chez les plus grands marchands du web et sans dépenser plus !
Le site propose un système innovant où tout le monde trouve son compte : les associations collectent des fonds sans frais de collecte, les internautes réalisent des dons grâce à leurs achats mais sans dépenser plus, et les marchands sur Internet participent à cette démarche éthique)
dans une poêle à fond épais, faites griller 1 c.a.c. de graines de cumin et 1 c.a.s. de graines de coriandre pendant à peine 1 minute sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Versez dans un mortier et pilez légèrement les graines. Ajoutez 1 c.a.c. de poivre noir en grains, 4 gousses d'ail hachées, 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm. pelé et haché finement, 1 c.a.c. de zeste de citron vert râpé, 2 tiges de citronnelle (bulbes seuls) hachés, environ 8 piments rouge séchés (et épépinés si vous préférez pour les rendre moins épicés) hachés et 2 c.a.c. de pâte de crevettes. Mixez le tout pour obtenir une pâte. Versez à la cuillère dans un pot ébouillanté et séché. Couvrez et rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant au moins 2 jours avant de consommer. Au réfrigérateur, cette pâte se conserve pendant 6 à 8 semaines.
Astuces: étalez la pâte sur les viandes à griller ou sur du pain pour faire de bons sandwiches. Elle donne une saveur épicée aux daubes et aux sauces.
La base des tiges fraîches de citronnelle, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie, Inde, Thaïlande, Viêt-Nam, Indonésie ...Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
faites chauffer 2 c.a.s. d'huile d'arachide dans une poêle à feu modéré, ajoutez une grosse tête d'ail hachée finement et faites-la blondir légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne odorante. Incorporez 1 c.a.s. de pâte de curry rouge et mettez à feu vif, puis ajoutez aussitôt 12,5 cl. de lait de coco, 2 c.a.s. de sauce nuoc-mâm, et 1 c.a.c. de sucre. Ajoutez 12 grosses crevettes crues, décortiquées, étêtées (mais avec la queue) et faites-les cuire 2 à 3 mn. en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Versez alors 12,5 cl. de lait de coco et le zeste de 2 ou 3 citrons verts finement râpé. Poursuivez la cuisson des crevettes.
Parsemez de 10 feuilles de basilic coupées grossièrement et servez avec du riz basmati.
Contrairement aux currys indiens, qui nécessitent une cuisson très lente, les currys thaïs sont vite prêts.
vous trouverez la sauce de poisson (nuoc-mâm) et le lait de coco dans la plupart des grandes surfaces et dans les épiceries fines ou exotiques.
La cuisine thaie n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le khao soi. Quand au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine loatienne et, bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices comme la salade de papaye ou le som tam sont connus et appréciés au-delà de ses frontières.
Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement.
Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante au milieu des invités pour finir les repas en beauté.
Les principales organisations ont entamé une réunion ce lundi à Bangkok pour coordonner leurs actions après le passage de Nargis, qui a fait plus de 350 morts.
Yangon, le 4 mai 2008, ancienne capitale du Myanmar dévastée par le typhon Nargis qui a fait au moins 243 morts dans la région du delta d'Irrawaddy. (Reuters)
Des organisations internationales ont commencé à se mobiliser lundi 5 mai pour venir en aide aux survivants du cyclone meurtrier qui s'est abattu ce week-end sur la Birmanie, a indiqué un porte-parole de la Croix Rouge à Bangkok. Le cyclone Nargis a fait au moins 351 morts et des dizaines de milliers de sans-abri, selon un bilan officiel provisoire. Plusieurs villages côtiers ont été totalement détruits, a dit à l'AFP un porte-parole de la la Fédération internationale de la Croix Rouge, Michael Annear, en admettant que la mobilisation avait été lente au départ en raison de "problèmes de mobilité" liés aux dévastations.
mettez 6 oranges coupées en tranches de0,5 cm. d'épaisseur dans une casserole d'eau, couvrez,portez à ébullition,puis laissez frémir 30 mn. Egouttez-les bein. Fais chauufer 1 bâton de cannelle avec 1 c.ac. de graines de coriandre et 1 c.a.c. de graines de cardamome dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes, remuez doucement pour qu'elles n'attachent pas. Retirez du feu et pilez-les grossièrement dans un mortier. Mettez-les ensuite dans une casserole avec 1/2 c.a.c. de grains de poivre noir concassés, 1/2 c.a.c. de clous de girofle, 250 gr. de sucre cristallisé, 250 gr. de miel liquide et 30 cl. de vinaigre de vin blanc. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre e du miel. Amenez sur feu vif, portez à ébulltion, puis laissez frémir 10 mn. Ajoutez les oranges et reportez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir 20 mn. environ, jusqu'à ce que les fruits soient translucides. A l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans de bocaux ébouillantés et séchés. Ajoutez les aromates et recouvrez de vinaigre. Fermez les bocaux immédiatement. Rangez dans un endroit fris et sec, à l'abri de la lumière. Attendez au moins un mois avant de consommer.
mettez 25 gr. de piments rouges séchés dans une jatte, recouvrez-les d'eau chaude t laissez-les tremper pendant 1 heure. Egouttez-les et pilez-les dans un mortier avec 1 gouse d'ail hachée, 1 c.a.c. degraines de coriandre, 1 c.a.c. de graines de cumin, 1 c.a.c. de graines de carvi et une pincée de sel de mer. Travaillez cette pâte et ajoutez 2 c.a.s. d'huile d'olive. Mettez en pot et recouvrez la surface avec un peu d'huile. Fermez et rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri e la lumière. Attendez 24 heures avant de consommer. La Harissa se conserve 4 mois.
astuce: Mélangez un peu de harissa avec des tomates bien parfumées, pelées, épépinées et hachées finement, ajoutez une pincée de sel et servez cette sauce pour accompagner des brochettes.
préchauffez le four à 180° Placez 5 tiges de rhubarbe émincées avec 2 c.a.s. d'eau et 65 gr. de suce de canne dans une casserole et faites cuire 5 mn. Pendant ce temp préparez la pâte. Mélangez 175 gr. de farine avec 100 gr. de beure doux juq'à ce qe la pâte s'émiette, puisajoutez 60 gr. de sucre et mélangez. versez la rhubarbe cuite dans un plat allant au four, émiettez la pâte par-dessus et faitesdorer au four.
La rhubarbe est utlisée en médecine chinoise et est un puissant anti-infectieux.
allez voir qui sont les autres membres du futur gouvernement et (ou) proposez votre candidature
mon engagement pour cette investiture des ministères (fantômes):
je me ferai un plaisir (et un devoir) de répondre à toutes les questions qui me seront posées, d'aborder les sujets demandés, de publier les recettes qui me seront proposées (après vérification bien entendu) et de continuer à vous informer sur l'histoire des produits, vous livrer des anecdotes, des astuces
c'est un de mes préférés. Préparé avec de gros morceaux d'abricots assez fermes, ce chutney est fruité, doux et raffiné!
Il vous faut 1 kg. d'abricots mûrs dénoyautés et coupés en deux, 125 gr. de raisins secs, 1 oignon haché finement, 2-3 gousses d'ail hachées finement, 1 c.a.c. de graines de coriandre concassées, 1,25 c.a.c. de gingembre frais râpé, 2 c.a.s. de sel de mer, 300 gr. de cassonade, 30 cl. de vinaigre de vin blanc.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amenez à feu vif et portez à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient tendres mais encore fermes. A l'aide d'une écumoire, rangez-les dans des pots ébouillantés et séchés et gardez-les au chaud dans le four (chaleur minimale). Faites bouillir le sirop qui reste dans la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez-le à la louche dans les bocaux. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Contrairement à ce qu'indique le nom latin de l'espèce (armeniaca), l'abricotier ne vient pas d'Arménie, mais des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la Chine — des écrits chinois de moins 2000ans évoquent l'abricot sec. Il aurait été domestiqué il y a plus de 4 000 ans par les Tadjiks, ou par un autre peuple ancien de cette région de l'Asie, qui sélectionnèrent des variétés particulièrement riches en sucre.
Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l'introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie. Toutefois, il ne sera introduit en France qu'au 15éme siècle et sa culture ne s'y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l'implanteront dans le Sud de la Californie, où il sera rapidement adopté.
Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise- ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Elle est originaire de l'est de l'Inde.
ci-dessus tableau de Diego Velazquez (1599-1660) "Christ dans la maison de Marthe et Marie"
cet après-midi je suis allée à pied jusqu'au bout du village ramasser quelques grappes de glycine sur la treille pour vous cuisiner ce merveilleux gâteau.
Mettez 75 gr. de farine de blé dans une terrine, ajoutez 1,5 c.a.s. de sucre en poudre,1/2 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf entier puis délayez avec 10 cl. de lait. Laissez reposer. Pendant ce temps, équeuettez 100 gr. de fleurs de glycine. Préchauffez le four à 200°. Beurrez vos ramequins et farinez-les. Ajoutez dans votre préparation 4 blancs montés en neige très ferme avec une pincée de sel puis vos fleurs. Versez dans les ramequins et enfournez 15 mn. Servez immédiatement avant que les soufflés ne retombent agrémentés d'une feuille de menthe.
vous pouvez également réaliser cette recette avec des fleurs d'acacia
250 g de farine, 1/2 cuillère a soupe de levure, 1,5 c.a.s. de yaourt, 250 g de sucre, 1/4 litre d'eau, 2 graines de cardamone -huile (pour la friture)
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
2° recette:
1kg de farine, 20g de levure de boulanger, 250g de miel, sel, huile pour la friture
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid.
200 ml d'eau, 100g de sucre, 50g de maïzena, quelques gouttes de colorant alimentaire, arôme au choix
Faire bouillir la moitié de l'eau avec le sucre sans caraméliser.
Mélanger l'autre moitié avec le maïzena le colorant alimentaire et le parfum choisi. Verser le tout sur le sirop bouillant, mélanger bien avec une cuillère en bois pendant 5 mn.sur feu moyen. Verser le mélange gélatineux sur un moule chemisé de papier sulfurisé, laisser bien refroidir (même toute une nuit). Couper en morceau et les enrober de sucre glace .
pour un pain d'épice de 30 cm. de long, il vous faudra 250 gr. de beurre coupés en dés, 250 gr. de cassonade brune, 30 cl. de lait, 250 gr. de marmelade, 350 gr. de farine, 1 sachet de levure chimique, 1,5 à 2 c.a.s. de gingembre en poudre, 2 c.a.c. de bicarbonate de soude, 2 c.a.c. de cannelle en poudre, 1 c.a.c. de noix de muscade râpée, 2 oeufs battus, 7 morceaux de gingembre confit haché et 125 gr. de raisins de Malaga.
Préchauffez le four à 160° (Th 4). Beurrez un moule à cake de 30 cm. de long, au fond duquel vous poserez du papier sulfurisé. Dans une casserole délayez à feu doux le lait avec le beurre, le sucre et la marmelade. remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez la farine, la levure, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade, et creusez un puits au milieu. Versez-y délicatement le mélange à base de marmelade et remuez de façon à obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez enfin les oeufs, puis le gingembre confit et les raisins secs. Versez la pâte dans le moule et cuisez au four 1 h. 30 mn. environ, jusqu'à ce que le pain d'épice ait gonflé et soit bien ferme au milieu. Laissez refroidir avant de démouler. Conservez le pain d'épice dans un emballage hermétique. Il est meilleur si l'on attend deux jours avant de le consommer.
Vous pouvez faire des variantes en utilisant de la marmelade d'oranges amères, d'ananas et oranges, de pêches, du sirop de sucre de canne ou de la mélasse noire. Chacune donne son originalité au pain d'épice.
Dès l'Antiquité, en Egypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.
Le pain d'épices connu actuellement est d'origine chinoise : le mi-kong (« pain de miel ») était un pain de froment au miel et cuit au four. Il est connu à partir du 10° siècle. Au XIIIe siècle, les sources montrent qu'il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.
Les Européens d'Occident le découvrent au Moyen-Age pendant les croisades auprès des populations arabes. En Europe, il devient une pâtisserie qui a complété la réputation gastronomique de plusieurs villes comme Dijon et Reims en France, l'actuelle capitale du pain d'épice est Gertwiller, un petit village d' Alsace où la tradition est perpetuée.
Dans les pays célébrant Saint-Nicolas le pain d'épices est le gâteau de fête, et les pâtissiers lui donnent des formes diverses. De telles pâtisseries, connues en anglais sous le nom de gingerbread, sont plus dures et compactes que ce que l'on connaît habituellement en France sous le nom de pain d'épice.
En France, dans la seconde moitié du XXe siècle, un ours de publicité, Prosper, assura la promotion d'une marque de pain d'épices, certains se rappellent encore la chanson : « Prosper, youp la boum! C'est le roi du pain d'épices ... ».
Gengis Khan (1155-1227) est une figure légendaire et fortement respectée en Mongolie, où il est vu comme le père de la nation. Cependant, dans beaucoup de régions de l'Asie et du Moyen-Orient, lui et ses successeurs ayant été responsables de nombreuses guerres et conquêtes entraînant la mort de dizaines de millions de personnes, il représente un conquérant impitoyable et sanguinaire
(ci-dessus portrait de Gengis Khan encre et aquarelle sur soie)
coupez un kilo de tangerines en deux et exprimez-en le jus. Enlevez les pépins et les membranes des fruits et nouez-les dans un sachet en mousselin. Détaillez les zestes en fines lanières. Mettez-les avec le jus dans une casserole contenant 1,8 litre d'eau. Attachez le sachet à l'anse de la bassine pour qu'il baigne dans le mélange. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 h. 3 mn. environ, jusqu'à ce que les zestes soient tendres et le mélange réduit de moitié. Sortez le sachet à l'aide d'une écumoire et pressez-le fortement avec le dos d'une cuillère en métal pour recueillir le jus dans la bassine. Jetez le sachet. Sur feu doux, ajoutez 1,5 Kg. de sucre chaud et remuez jusqu'à dissolution. Portez à ébullition sur feu vif pendant 15 mn. environ, en remuant si nécessaire, jusqu'à ce que la marmelade ait pris.(faire tomber une goutte sur une soucoupe sortie du réfrigérateur, si elle se fige, la marmelade a pris). Retirez du feu. Otez la mousse de la surface à l'aide d'une écumoire. Laissez reposer 10 à 15 mn. Remuez et versez à la louche dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
1kg de gombo (légumes gélatineux en vente dans les magasins exotiques) 2kg de viande d'agneau 2 oignons 2 tomates 2 cuillères à soupe de tomates concentrées 3 cuillères à soupe d'huile de palme (rouge), 6 cubes or "maggi" 2 sachets de riz long parfumé Poivre Sel
Découpez la viande en morceau Émincez finement les gombos en retirant la tête et la queue des légumes. Faire revenir la viande, les oignons et la tomate fraiche pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Rajoutez 3 c.a.s. de tomate concentrée, laissez réduire environ 5 min. Rajoutez de l'eau jusqu'à la moité de la casserole. Laissez bouillir Incorporez le sel, le poivre et les cubes or émietté. Rajoutez les gombos et laisser cuire environ 30 min
Préparez le riz dans une casserole et servir chaud.
